Un peu d'histoire
La haute pression à froid (HPF), également connue sous le nom de Pascalisation est apparu en 1890, quasiment en même temps que la Pasteurisation. Ce procédé de préservation des aliments a commencé à être utilisée au Japon dans les années 1990 pour devenir depuis le début du 21ème siècle un procédé beaucoup plus répondu en Europe et à travers le monde.
La technologie HPF
La Haute Pression à Froid (HPF) est un procédé technologique innovant, totalement naturel et sain, qui permet de préserver et conserver les aliments.
C’est l’inverse de la pasteurisation qui fait subir un traitement thermique aux aliments pour pouvoir éliminer les bactéries, mais les aliments vont alors perdre en partie leur goût, ainsi que leurs propriétés nutritionnelles et leur couleur.
La HPF, elle, place les aliments sous de hautes pressions à froid (l’équivalent de 60 km sous la mer !) qui va détruire toutes les bactéries empêchant ainsi leur survie et leur développement, ce qui évite de rajouter des conservateurs !
La HPF c’est donc la façon la plus optimale aujourd’hui de préserver le goût et les vitamines des aliments, plus longtemps !