une technologie de pointe pour préserver le goût et les vitamines des aliments
Le process HPF nécessite un investissement financier supérieur en comparaison à la pasteurisation et encore une intervention humaine importante ce qui entraine un prix plus élevé du produit final.
La Haute Pression à Froid (HPF) est un procédé technologique innovant, totalement naturel et sain, qui permet de préserver et conserver les aliments.
C’est l’inverse de la pasteurisation qui fait subir un traitement thermique aux aliments pour pouvoir éliminer les bactéries, mais les aliments vont alors perdre en partie leur goût, ainsi que leurs propriétés nutritionnelles et leur couleur.
La HPF, elle, place les aliments sous de hautes pressions à froid (l’équivalent de 60 km sous la mer !) qui va détruire toutes les bactéries empêchant ainsi leur survie et leur développement, ce qui évite de rajouter des conservateurs !
La HPF c’est donc la façon la plus optimale aujourd’hui de préserver le goût et les vitamines des aliments, plus longtemps !
Les aliments ne sont pas chauffés (pas de pasteurisation), et les composants tels que les protéines, les sucres et les lipides ne sont donc pas transformés (réactions chimiques), c’est pour cela que le goût est alors préservé.
Puisqu’elles sont stabilisées à froid, les vitamines thermosensibles (détruites par la chaleur) sont préservées et peuvent ainsi restituer lors de la consommation toutes leurs qualités nutritives.
Le procédé permet d’obtenir une durée de conservation au frais plus longue, jusqu’à 2 mois, bien supérieur à un produit frais, ce qui aide à réduire le gaspillage.
Comme le produit est stabilisé et sain en étant conservé au frais, il n’est plus nécessaire d’ajouter des conservateurs.
La recette est alors conditionnée dans un packaging souple qui supporte la déformation due à la haute pression (impossibilité d’utiliser du verre), ce qui évite toute contamination extérieure jusqu’à la consommation finale.
Les produits sont mis manuellement dans des caissons remplis d’eau.
L’ensemble est soumis à une très haute pression pendant quelques minutes puis stoppé rapidement ce qui a pour effet de détruire toutes les bactéries sans détériorer les qualités nutritives et organoleptiques du produit.
Le produit est sorti du caisson et placé directement au froid où il doit être gardé jusqu’à sa consommation finale
La technologie HPF est telle qu’elle peut préserver les meilleures recettes, mélanges ou produits bruts comme si vous veniez de les préparer vous-mêmes. Cette technologie est très utilisée aux USA et au Japon pour les produits cités ci-dessous.
En Europe elle est encore peu utilisée hormis sur les produits tels que les jus de fruits et légumes
Juste Pressé et Juste Frais
Chez Juste Pressé et Juste Frais, nous croyons que les fruits et les légumes sont bons pour la santé mais qu’il n’est pas forcément toujours évident d’en consommer. C’est pourquoi nous fabriquons des jus frais avec des fruits et légumes que nous avons sélectionnés, que vous pouvez conserver plus longtemps.
Grâce à la Haute Pression à Froid, l’essentiel des qualités nutritives des fruits et légumes sont préservés, tout comme leur goût d’origine. Avec Juste Pressé, vous pouvez donc consommer beaucoup plus facilement des fruits et légumes tout au long de la journée et ainsi profiter de leurs bienfaits !
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