HPF - Haute Pression à Froid

La HPF
Haute Pression à Froid

une technologie de pointe pour préserver le goût et les vitamines des aliments

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HPF : Qu'est-ce que c'est ?

HPF - Haute Pression à FroidContrairement à la pasteurisation, la HPF est un procédé de conservation à froid qui expose les aliments à une très haute pression détruisant ainsi toutes les bactéries (Salmonelle, Listeria…). Résultat : un produit sain et naturelle comme à l’origine.

Le process HPF nécessite un investissement financier supérieur en comparaison à la pasteurisation et encore une intervention humaine importante ce qui entraine un prix plus élevé du produit final.

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Les avantages

Le goût d’origine est préservé

Les aliments ne sont pas chauffés (pas de pasteurisation), et les composants tels que les protéines, les sucres et les lipides ne sont donc pas transformés (réactions chimiques), c’est pour cela que le goût est alors préservé.

Les qualités nutritives maintenues

Puisqu’elles sont stabilisées à froid, les vitamines thermosensibles (détruites par la chaleur) sont préservées et peuvent ainsi restituer lors de la consommation toutes leurs qualités nutritives.

Conservation prolongée (4 semaines)

Le procédé permet d’obtenir une durée de conservation au frais plus longue, jusqu’à 2 mois, bien supérieur à un produit frais, ce qui aide à réduire le gaspillage.

Pas d’ajout de conservateurs

Comme le produit est stabilisé et sain en étant conservé au frais, il n’est plus nécessaire d’ajouter des conservateurs.

Comment ça marche ?

HPF - Haute Pression à Froid

Etape 1 : La création de la recette

 

HPF - Haute Pression à Froid

Etape 2 : Le conditionnement

La recette est alors conditionnée dans un packaging souple qui supporte la déformation due à la haute pression (impossibilité d’utiliser du verre), ce qui évite toute contamination extérieure jusqu’à la consommation finale.

HPF - Haute Pression à Froid

Etape 3 : La préparation

Les produits sont mis manuellement dans des caissons remplis d’eau.

HPF - Haute Pression à Froid

Etape 4 : La haute Pression à Froid

L’ensemble est soumis à une très haute pression pendant quelques minutes puis stoppé rapidement ce qui a pour effet de détruire toutes les bactéries sans détériorer les qualités nutritives et organoleptiques du produit.

HPF - Haute Pression à Froid

Etape 5 : La conservation

Le produit est sorti du caisson et placé directement au froid où il doit être gardé jusqu’à sa consommation finale